| 以前一直认为卤菜就得在外面买，卤汁在我印象中是高深莫测的。直到最近参加了好豆《老枝花卤》的活动，看到了很多豆亲做的卤肉，并且有幸品尝了老枝家的卤菜，点燃了我想在家学做卤菜的心。于是，用自家酿的米酒摸索着做了酒香卤蛋，没想到大获成功，厨房里飘起浓浓的香味，好开心 ~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个 |
| 【辅料】米酒200g，干辣椒适量，香叶5片，酱油120ml，鱼露少许，白砂糖少许 |
【制作步骤】
 | 1.先把鸡蛋煮熟。我家用的是煮蛋器，煮到七分熟左右，能剥壳就行。 |
 | 2.把煮好的鸡蛋放到凉水里，不但能迅速降温，还容易剥壳。 |
 | 3.剥好的鸡蛋去掉碎蛋皮，备用。 |
 | 4.在锅内放入200g左右的米酒，我家用的是自己酿的，用市售的米酒也可以。 |
 | 5.加入大致能没过蛋的水。 |
 | 6.准备好卤汁的香料：5片香叶，适量的干辣椒段。 |
 | 7.大约120ml酱油、少许鱼露、少许白砂糖调好汁备用。 |
 | 8.把香料和料汁全部放入锅内，大火煮开卤汁。 |
 | 9.水开之后放入鸡蛋，小火慢煮，偶尔翻动一下鸡蛋。汁变得又浓又少时，大火迅速收汁，卤蛋就做好了。 |
 | 10.整颗卤蛋是这样的。带着淡淡酒香和更浓烈一些的香料酱料的香味。味道特别赞。 |
 | 11.喜欢更入味的，也可以在煮到外面的蛋白上色之后，先取出来，用刀切成两瓣再继续卤，这样蛋黄这面也很有滋味。 |
【米酒香卤蛋做法小贴士】
| 小贴士鸡蛋煮到七分熟，能剥壳就行。否则卤好的蛋会偏老。 对半切开卤的话，要很小心的翻动蛋黄，以免碎散在锅内。 |
