| ?营养丰富，有很好的蛋白质，易消化吸收，脂肪含量低，体内的卵磷脂可以增强记忆力，有延缓细胞衰老的作用，所以我们沿海城市很喜欢吃鱼吃海鲜。?有很多种吃法，蒸、煮、炖、炸等等，花样很多，可制成鱼丸则是我们福州的特色。我不爱上街买，因为有的商家（大家懂的啊，不多说）地瓜粉占太多，难以吃到鱼的鲜味，除非是老传统的几家。朋友们觉得很麻烦，其实按照比例和方法，在家也能做出弹力十足的鱼丸来，今天我要做的鱼丸是用马鲛鱼，它肉多刺少味道鲜美，肉质紧实，很适合做家庭鱼丸 |
【食材与调料】
【主料】马鲛鱼500g |
| 【辅料】地瓜粉适量，姜末适量，盐巴适量，鸡蛋1粒，橄榄油适量，芹菜末适量，葱末适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.首先将鱼处理干净，把鱼分成俩片，接着将大骨和头尾剔除，抓住鱼尾部，用刀把鱼肉刮下来 |
 | 2.2.把刮下的鱼肉用刀有节奏地按顺序排斩至鱼肉稍有转白，手感有粘性为止（鱼肉要斩透，变成泥），此过程也可以用搅拌机但鱼肉口感不好。 |
 | 3.3.将橄榄油，姜末，葱末，芹菜末，盐巴，地瓜粉和鸡蛋清，一点点的水加入已经成泥的鱼肉中调匀 |
 | 4.4.将调匀的鱼肉泥抓在手中拎起使劲摔打5，60遍，至鱼肉里的蛋白质凝胶更具粘性 |
 | 5.5.现在要挤丸啦?，初学者左手抓鱼肉泥从虎口中将鱼泥挤出圆形，右手用一汤勺接住，放置一盆清水中浸泡半小时左右，防止黏连。（我是老油条了，直接边挤边入微微烧开的热水中）全部将鱼肉泥挤完浸泡后，烧水入锅煮至鱼丸一个个浮出水面就代表鱼丸熟了。 |
 | 6.煮熟的鱼丸可以放凉至冰箱里冷冻，随吃随煮。可以直接加油，芹菜，胡椒粉，味精，盐巴清煮，也可以和青菜或者各种配料（自己喜欢就行）一起煮。 |
【马鲛鱼丸做法小贴士】
| 小贴士主要是摔打过程，这样肉质才会更紧实，Q弹 |
