| 烩面是河南传统特色美食，中国十大面条之一，有着1300多年的历史。羊肉烩面又是河南烩面最为传统的，有人说烩面是否鲜美一观汤，二看面，三尝辣椒油。汤用上等嫩羊肉加羊骨(劈开，露出中间的骨髓)煮上数小时，煲出来的汤白白亮亮；面要滑润柔软，弹力实足；辣椒油的熬制也是工艺讲究，鲜辣咸香。说实话我这达不到标准正宗，就不能加河南之冠，自家吃吃也是很美味的。秋冬季正是吃羊肉的时节，炖上一锅羊肉汤，扯上几根面条，无论是做为早餐还是晚餐都是适合的。扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。我家2岁外孙就特别喜欢吃面、喝汤，汤面易消化，很适合小孩子。2人份材料：面粉220克、鸡蛋1个、水70克、盐2克、西葫芦200克、洋葱50克、西红柿150克、大蒜2瓣、小葱1根、羊肉汤2-3大碗。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉220g，鸡蛋1个，水70克，精盐2g，羊肉汤2-3碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，西葫芦200g，西红柿150g，洋葱50g，大蒜2瓣，小葱1根 |
【制作步骤】
 | 1.取一料理盆放入面粉220克、鸡蛋一个、盐2克和水70克，和成团。现在是粗糙的，不要管它，静置10分钟。 |
 | 2.然后再来揉面2分钟，再让面静置15分钟，再揉面2分钟，再让面静置30-50小时分钟最后面团就很光滑，且有弹性。 |
 | 3.将面团搓长分成若干小份，可以再静置10分钟。 |
 | 4.取一个小剂子搓成长条，擀开，中间压一道。 |
 | 5.依次做好全部，然后将每一片正反面都刷上油，蒙上保鲜膜醒上1-2小时。 |
 | 6.备好一锅羊肉汤，羊肉汤的做法可以参考这个菜谱 http://www.haodou.com/recipe/325508或者http://www.haodou.com/recipe/977279 |
 | 7.将配菜洗干净切好备用。我用的是西红柿、西葫芦、洋葱、小葱、大蒜。 |
 | 8.热锅热油先下洋葱、小葱、大蒜翻炒一铲子，然后下西红柿。 |
 | 9.当西红柿炒出汁下西葫芦翻炒一铲子就好。 注：西葫芦易熟 |
 | 10.倒入已经加热的羊肉汤，煮开，立即关火。 注：要用热的羊肉汤，因西葫芦不经煮。 |
 | 11.取一片面条生坯，捏住两头，轻轻地将其扯长，然后再从中间扯开。面醒好了，就很容易抻长，关于扯面更加详细的做法请看这儿http://www.haodou.com/recipe/483982 |
 | 12.煮开一锅水下面条，扯一根下一根，保持水开状态。注：也可全部扯完一起下，面抹了油，入水后是不会沾在一起的。 |
 | 13.全部下完后水再次沸腾即可将面捞入羊肉汤锅里过一下捞出享用。 吃时配上辣椒油、香菜、蒜苗、小葱等 |
【#美味的朋友#羊肉烩面做法小贴士】
| 小贴士1.鸡蛋和面不仅口感好，还更加有韧性，但你不能全用鸡蛋不加水，面就会太硬抻不长，一般200-400克面粉用一个鸡蛋。 2..在锅里再拌一下煮好的面味道更好。 3.扯面可以一次多扯一些，冻在冰箱，想吃的时候很方便。 |
