| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼700g，酸菜鱼料包1袋，豆腐100g |
| 【辅料】料酒1大勺，盐2g，淀粉适量，蛋清1个，鸡精2g，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼 酸菜鱼料包。 |
 | 2.料包里面包括，酸菜 调味包。 |
 | 3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。 |
 | 4.轻轻的扥出腥线。 |
 | 5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 |
 | 6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 |
 | 7.将鱼片和鱼排鱼头分开。 |
 | 8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 |
 | 9.豆腐切块。 |
 | 10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 |
 | 11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。 |
 | 12.放入酸菜料包煸炒。 |
 | 13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 |
 | 14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 |
 | 15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。 |
 | 16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ， |
 | 17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。 |
【美味酸菜鱼做法小贴士】
| 酸菜鱼应该不加豆腐，我们喜欢吃所以放上豆腐了很好吃的。 |
