| 麻油鸡--四川风味菜。以鸡腿为主料，用麻油烹制而成。成菜色泽油润，鸡肉酥软，麻油飘香，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。而且具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡腿3个，青椒1个，红椒1个 |
| 【辅料】色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3g，料酒15ml，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。 |
 | 3.然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。 |
 | 4.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。 |
 | 5.要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。 |
 | 6.然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。 |
 | 7.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。 |
 | 8.鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。 |
 | 9.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。 |
 | 10.然后再加入10毫升香油炒香。 |
 | 11.倒入鸡肉翻炒。 |
 | 12.加入酱油。 |
 | 13.加入白糖。 |
 | 14.翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。 |
 | 15.加入少需鸡精翻炒均匀。 |
 | 16.最后在淋入少许麻油。 |
 | 17.翻炒均匀关火。 |
【麻油鸡做法小贴士】
| 此菜一点要用鸡腿肉来做，因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。 鸡腿只要在正面划开鸡肉，可以很容易把鸡骨取出。 去骨鸡肉一定要用刀轻剁，把鸡腿肉里面的筋剁断，这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。 炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下，让麻油锁住鸡肉的水分，炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。 麻油不要提前烧热爆锅，会把麻油的香味挥发掉，所以要先用色拉油爆香葱姜蒜，然后再加麻油。 最后炒好后，加入麻油，可使成菜香味更浓郁。 |
