| 年菜的餐桌上，虾是绝对不能少的，虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾对同族之物从不侵袭与伤害，和谐相处，身躯虽小，玉洁透明，淡泊名利，有高尚的品格和纯洁坦诚的胸怀，表明了洁身自好的人生寄托。此外，虾身佩玉甲皆可窥，寓意做人要坦诚透明，有顽强的生命力，有敢弄潮的意志，更有龙一样的腾飞精神，它的触角可触沙，可观云望月。 在年菜里，虾有顺利、活力十足，节节高升之寓意，再者虾受热后会变红，吃了火红的大虾也代表着来年我们的生活红红火火，一切顺顺利利，工作节节高升！ |
【食材与调料】
【主料】大虾10只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜片3片，料酒适量，胡椒粉适量，小苏打3g，红薯淀粉适量，冰糖适量，芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。 |
 | 2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。 |
 | 3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。 |
 | 4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。 |
 | 5.腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。 |
 | 6.把虾的两面沾上红薯淀粉。 |
 | 7.将油锅烧热，把虾放入油锅。 |
 | 8.中火炸制两面变红色后盛出。 |
 | 9.再把虾放入回油锅中复炸一下。 |
 | 10.炒锅中放入适量油，放入冰糖。 |
 | 11.中小火把糖熬制微微变色。 |
 | 12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。 |
【秘制酥皮虾做法小贴士】
| 小贴士幸福的眼泪小小啰嗦： 1、腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。 2、这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。 |
