| 用新鲜糯玉米打浆来做发糕会是个什么感觉？糯玉米黏糯，单纯用它发酵蒸制，即使涨发了，也可能会在冷却后被那股黏劲儿收缩成年糕的感觉。加入面粉，应该就可以保持疏松的孔洞，从而带来松软的口感。总结了上次鲜玉米发糕的经验，直接加糖打成浆糊，不再添加任何可能增加水分的东西。加糖其实只是为了照顾人们对于甜味的偏好，但糖溶化的同时，也给玉米浆增加了湿度。还是加了一勺泡打粉，无铝。期望可以给发糕制造出一个大豁嘴。很遗憾，并没有想象中的大嘴，只是浅浅的笑而已。不过，面粉的作用得到了印证，黏黏的玉米浆被支撑出均匀的孔洞，口感松软而有弹性，最重要的是，冷却以后，它依然保持了膨发的高度，而没有被那股黏劲儿收缩成紧实的一团。。。。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜糯玉米粒50g |
| 【辅料】干酵母1.5g，泡打粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料：新鲜糯玉米粒350克，面粉150克，糖50克，干酵母1.5克，泡打粉1小勺 |
 | 2.将玉米粒洗净，同糖一起倒入料理机。 |
 | 3.搅打成浓浆， |
 | 4.倒入大碗。 |
 | 5.加入剩下的材料， |
 | 6.拌匀，成稠厚的糊状。盖上保鲜膜，发酵。 |
 | 7.面糊涨发， |
 | 8.装入模具中，九分满。 |
 | 9.放入沸水锅中，大火蒸约15分钟。 |
 | 10.熄火揭盖， |
 | 11.出锅， |
 | 12.稍凉，脱模。趁热食用。 |
【糯玉米发糕做法小贴士】
| 小贴士面粉的用量可以根据玉米浆含水量酌情增减，但不宜太少，以免影响起发。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。 蒸制时间需根据发糕大小多少酌情调整。 |
