| 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆2两，胡萝卜1.5寸段，黄瓜半根 |
| 【辅料】油5ml，盐1.5g，葱少许，香油1ml，清水适量，花椒粒10来颗 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料:黄豆提前泡发好，用手捻去外皮，黄瓜、胡萝卜准备好，刷洗干净，胡萝卜切成与黄豆差不多大的丁，黄瓜切1.5cm大小的丁。 |
 | 2.锅里坐水，水开后下入黄豆焯水。 |
 | 3.黄豆焯5分钟后加入胡萝卜丁继续焯，大概2、3分钟后可以关火了。 |
 | 4.葱，少量切末。 |
 | 5.炒好的黄豆胡萝卜用笊篱捞出，放入容器，把黄瓜丁也放入，葱末放上面。 |
 | 6.锅里倒油，加入花椒粒，小火煸香，不要高温煸糊了，产生反式脂肪酸。 |
 | 7.铲子撇去花椒粒，把油浇在葱末上。加入盐、香油。 |
 | 8.拌匀上桌啦。早餐就粥，十来分钟就消灭掉了，呵呵。 |
【炝拌黄豆三丁做法小贴士】
| 小贴士1、黄豆泡发充分后，用手捻去外皮，口感更好，好消化。 2、黄豆一次不要吃太多，多了不易消化，可以和其它蔬菜类同拌，每次拌一顿的量。 |
