| 说到炒蔬菜，俺遇到领导以前炒得都不咋地，要么有味道没颜色，要么有颜色没味道，直到遇到俺们领导，在他的点拨下俺才慢慢的炒出了一盘既美味又养眼的蔬菜。 用俺领导滴话说就是“三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美： 1：要多油； 2：要加葱白加蒜； 3：要用生抽代替盐； 4：不要焖煮太久,盖锅要适时。 下面俺以当季的时令蔬菜：菜苋为例来和大家探讨。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜菜苋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.菜苋摘去老筋、洗净控干水分； |
 | 2.热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈； |
 | 3.等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀； |
 | 4.点入少许水炖煮1-2分钟即可。 |
【清炒菜苋做法小贴士】
| 1：菜苋属于时令蔬菜，最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝（有点花也不要紧），可以掰断一根看看，如果脆生生的没有空心证明是很好的，否则太老不好吃； 2: 炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃； 3：炒前在热油里加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味； 4：爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了，不然菜有股糊味； 5：用生抽代替盐调味，会增加了菜的酱香，而不单纯只有咸味； 6：“点水”的量要小，太多就变成“煮青菜”了，不太好吃； 7: 最后盖锅要适时，一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。这是因为叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了； 8：干辣椒圈旨在调色，不加既可。 |
