| 今天学做炝炒圆白菜的是我家吴先生，虽说成品不太好看，但是味道还不错，还是值得鼓励的！ |
【食材与调料】
【主料】圆白菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒丝适量，花椒适量，白醋适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.导师叶子的小厨用的是干辣椒，我家没有，只有干辣椒丝，就用辣椒丝代替了！如果是用干辣椒，干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。 |
 | 2.圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩 |
 | 3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下 |
 | 4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒 |
 | 5.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效 |
 | 6.热锅，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，再放油 |
 | 7.紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点 |
 | 8.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好 |
 | 9.放入圆白菜快速翻炒 |
 | 10.稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅 |
 | 11.成品 |
【炝炒圆白菜做法小贴士】
| 小贴士如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。 动作一定要快，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，吴先生就慢了，所以卖相不好。 |
