| 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g |
| 【辅料】鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。 |
 | 2.葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。 |
 | 3.将去皮的猪后腿肉剁成馅。 |
 | 4.加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。 |
 | 5.分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。 |
 | 6.加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。 |
 | 7. 将调好的肉馅制成大丸子。 |
 | 8.锅中加入鸡汤。 |
 | 9.下入狮子头，大火烧开。 |
 | 10.转小火炖至 1小时。 |
 | 11.汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。 |
【清炖狮子头做法小贴士】
| 搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。 |
