清炖狮子头,清炖狮子头的做法 - 阳康菜谱网清炖狮子头做法大全

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

【食材与调料】

【主料】猪腿肉300g，香菇10g，荸荠50g，胡萝卜10g

【辅料】鸡蛋1个，淀粉15g，香油5g，盐3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，鸡汤500ml，葱适量，姜适量

【制作步骤】

	1.将香菇荸荠胡萝卜剁碎备用。
	2.葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
	3.将去皮的猪后腿肉剁成馅。
	4.加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。
	5.分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
	6.加入香菇荸荠胡萝卜碎搅拌均匀。
	7. 将调好的肉馅制成大丸子。
	8.锅中加入鸡汤。
	9.下入狮子头，大火烧开。
	10.转小火炖至 1小时。
	11.汆入油菜，加入味精盐调味即可。