戚风蛋糕,戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网戚风蛋糕做法大全

在妈妈生日前我就尝试了几次戚风蛋糕，本想在妈妈生日时做个生日蛋糕的，可每次都以失败告终，在我渐渐失去信心时，爸爸的生日到了，就决定再试一次，结果成功啦，哈哈~以后家人的生日蛋糕可以自己在家做喽。这款戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，直接切块享用，或者作为蛋糕坯都非常不错呢！

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低筋面粉85g，纯牛奶40g，玉米油40g

【辅料】细砂糖90g，盐1克

【制作步骤】

	1.将蛋清、蛋黄分离在两个盆中，盛蛋清的盆要无油无水。
	2.在蛋黄里加入30克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶，盐1克，搅拌均匀至看不到油花。
	3.筛入85克低筋面粉。
	4.用刮刀翻拌均匀待用。
	5.用打蛋器打至蛋清起大泡时，加入20克细砂糖。
	6.继续搅打至蛋白变得浓稠时再加入20克细砂糖。
	7.再继续搅打至出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖。
	8.再继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，就说明达到了干性发泡状态，这个时候就可以了。
	9.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌或切拌，不可画圈搅拌，以免消泡）。
	10.再盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，以同样的翻拌方式轻轻的拌匀。
	11.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，以同样的翻拌方式拌匀，至混合好后呈浓稠的浅黄色面糊。
	12.将混合好的面糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡。
	13.放进预热好的烤箱，上下火，150度，烘烤60分钟。
	14.烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上，直到完全冷却后即可脱模。
	15.这是成品，（脱模时心急，底部不小心弄花了）所以，脱模时要轻快，可以借助脱模刀。

【戚风蛋糕做法小贴士】

小贴士1.戚风蛋糕因为在烤制过程中要长高，所以周边不能刷油。
2.翻拌时要注意手法，从底部往上翻拌或像切菜一样切拌，手法要轻快，绝对不能画圈拌，会消泡的。
3.要选用无味的植物油，如色拉油、玉米油。

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6寸奶油霜宫廷蛋糕

这段时间玩蛋糕比较多，在家做了好多蛋糕，有的拍照了，有的没有，今天整理了这款西式宫廷蛋糕发上来吧，做这款蛋糕主要是为了练习用奶油霜拉线，还得继续练习，线拉得还是不好。用的蛋糕还是戚风六寸的，还是老方子，以上传过好多次了，这次就不上传戚风的具体做法了，如果想看的，直接翻前面我曾发过的吧。这次直接说说西式宫廷蛋糕的装饰。这款蛋糕是我参考我好朋友美之紫色的，我山的她的，哈哈，做法的顺序是我自己摸索的，我也不清楚方法对不对哦，请高手指点哈。