| 众所周知，猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质，多食能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳；而它含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，具有护肝养颜的食疗保健作用。 由于猪肝等内脏含胆固醇很高，很多人都觉得不好，但是每样食物都有它特有的功效， 只要控制好它的量，适量的摄入是对身体有益处， 千万不要完全抗拒某种事物。需要提醒的是三高病人要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。 猪肝的做法很多，做粥、煲汤、凉拌、炒菜，什么都有。爆炒猪肝的一种家常做法，这次与它搭配的是青椒，青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 今天的“青椒爆猪肝”可谓是为白领量身订造的一道家常美味佳肴，爆炒出来的猪肝爽滑、鲜嫩， 包裹的汤汁浓郁， 而青椒微辣可口，味道非常鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肝1块，青椒4个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黑木耳适量，大蒜适量，姜片适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下； |
 | 3. 提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好； |
 | 4. 烧锅开水， 下黑木耳在里面熟上两分钟捞出； |
 | 5. 焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝， |
 | 6. 迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起； |
 | 7. 将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下； |
 | 8. 再下入黑木耳和青椒片一起翻炒； |
 | 9.下入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 大火收汁即可； |
 | 10.装入盘中。 |
【青椒爆猪肝做法小贴士】
| 大火爆炒讲究的快，而且要入味，因此我们需要注意的是： 1. 提前将猪肝腌制一下， 再放入滚烫的水中将它烫至半熟， 这样做的另一目的是为了去腥； 2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免损失营养物质维C; 3. 大火爆炒讲究火候和快速， 因此我们需要提前准备好碗汁， 碗汁的量不要太大， 免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节； 4. 由于是家庭制作， 因此只用到少量的油， 烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒， 再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开， 待汁收到适量即可。 |
