| 入烘焙第一关气死人的戚风蛋糕,这个是我磕了一周做了5个戚风蛋糕以后的成品,这个口感很润,不保证不开裂,如果你是外貌协会,一定不开裂我这个方子你还是不要试。戚风蛋糕出炉只要不回缩，开裂这些都不叫事。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白3个，白砂糖40g，低筋面粉35g，可可粉5g |
| 【辅料】油20ml，牛奶50ml，蛋黄3个 |
【制作步骤】
 | 1.色拉油和牛奶混合均匀,要做到水乳相容,看不到油星就好了，温热的好混合 |
 | 2.低筋面粉和可可粉需要提前过2次筛,筛入1的混合液中,刮刀稍拌匀 |
 | 3.蛋黄分次加入2中,拌均匀,不用担心面粉会起筋,拌到没有干粉,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。 |
 | 4.蛋白放在无油无水的盆中,将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。 |
 | 5.将蛋白打发到中性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出小弯钩） |
 | 6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(可以以Z字形切拌，切记不要画圈搅拌),然后加入剩余蛋黄糊拌匀,拌好的面糊要有一定稠度，模具距离桌子15厘米震出气泡，140度50min |
 | 7.出炉立刻从15厘米处震下，倒扣冷却完全冷却后脱模 |
【巧克力戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士关于蛋白的打发，第一次加糖是粗泡，鱼眼状加三分之一，第二次加糖洗衣粉泡沫状，第三次加糖是出现纹路后。可可粉等量替换成低筋面粉就是原味戚风蛋糕 |
