| 某个不上班的早餐，睡了个自然醒。从冰箱拿出头一天晚上和好的面团，用我的厨房小神器——削面刀，为家人削上一碗面。打了爱吃的茄子卤，夏天炎热的早晨来一碗清淡的美味削面，就是我家餐桌最常见的家常菜啦！这个削面到非常好用，是单位退休的老大姐送的，在地摊上花了3元钱。削出好吃的面条，这个小神器功不可没啊！ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，清水200g，茄子3个 |
| 【辅料】鸡蛋1个，胡萝卜1根，尖椒2个，葱适量，蒜适量，蚝油适量，精盐适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.称量好面粉。500克的面粉，放了一个鸡蛋，用水量是200克 |
 | 2.鸡蛋打散后加入2克盐，清水。倒入面粉中 |
 | 3.边倒边用筷子打散成碎片状 |
 | 4.揉和成团 |
 | 5.盖上盖子或湿布饧发10分钟 |
 | 6.继续揉匀，再饧10分钟，再揉一遍（可以直接使用，也可以放入冰箱第二天早上用） |
 | 7.揉成长条型 |
 | 8.用削面刀直接对准锅削成长三棱型 |
 | 9.煮熟后捞出 |
 | 10.放入纯净水中浸泡1分钟捞出，控干水份 |
 | 11.准备的茄子卤料 |
 | 12.茄子切丝 |
 | 13.尖椒切丝 |
 | 14.胡萝卜插成丝 |
 | 15.葱花和蒜切配好，备用 |
 | 16.锅烧热后放入底油，倒入葱蒜爆香 |
 | 17.放入茄子丝翻炒 |
 | 18.变色后倒入胡萝卜和尖椒 |
 | 19.继续翻炒均匀 |
 | 20.加入精盐和适量蚝油调试口味 |
 | 21.继续翻炒均匀，至茄丝成熟 |
 | 22.浇在盛入碗中的刀削面上，即可食用 |
【茄丝刀削面做法小贴士】
| 小贴士1，面可以现用现和，也可以提前一天放入冰箱低温饧。 2，每个面粉吸水量不同，以500克面粉，加入一个大约50克的鸡蛋液为标准，适当加入190-210克水。我家的面团是正好放入了200克水。要根据自己家的情况和自己喜好的口感调节。放入盐和鸡蛋是为了增加面团筋性，即使面团不是非常硬，也能削出爽滑劲道的面条。 3，注意刀具使用，用力均匀，一个棱压一个棱的削才能削出三棱形 4，速度尽量快一些，否则一锅面出来的软硬不同 5，煮熟的面尽量用纯净水浸泡1分钟，会更加有弹性。 6，根据自己家喜好选择蔬菜品种。 |
