| 各种丸子和鱼都是我的爱，这样结合起来，鱼丸更是我的大爱。尤其吃火锅、麻辣烫类的就爱吃各种丸子一起煮，看着那些五颜六色的丸子被煮的上下翻滚，看着就是一种享受。 既然爱吃鱼丸，可是做的机会不多，就是懒字闹的，这次不是快过节了嘛，怎么也的做些鱼丸犒劳自己，这阵去内地了几次，由于不适应那里的气候 ，身体都感觉出了问题，一直在再用食疗在调理，还没调理好，闺女感冒了，又把感冒传染给我了，真是身体差了，什么都来找你。连续吃了几天的感冒药，感觉身体都虚脱了一样，稍微活动就发热虚汗淋淋，唉，从来都是健健康康的我，这次感觉像大病一场。经过几天的调理总算缓过神来，健康比什么都重要，没有了健康，别的都是浮云！ 我每次做鱼丸都多做一些，因为做起来鱼丸来自认为很麻烦的，我是懒人，特别那搅拌都很费劲的。再就是每次加盐得精确一些，这影响了鱼丸的口感和鱼丸的成形，所以多做一些，煮熟后装在保鲜盒里放在冰箱保存，随时可以加些调味品、青菜、西红柿、木耳或者是嫩豆腐做鱼丸汤，红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。是餐桌上不可少的一道营养鲜美的汤羹！ 花鲢鱼也是胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用； 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼肉500g |
| 【辅料】植物油1 茶勺，盐6g，清汤1 茶勺，小白菜2颗，香葱2根，姜10g，枸杞10个，蛋清1个，香菜1颗，胡椒粉1g，水淀粉适量，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花鲢鱼肉 辅料：植物油、盐、香葱、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水淀粉、胡椒粉、鸡精 |
 | 2.把花鲢鱼肉用擀面杖用力锤打2分钟 |
 | 3.成鱼泥 |
 | 4.再把鱼泥放进料理机打成鱼肉蓉 |
 | 5.把姜、香葱洗净切末，用凉水侵泡30分钟，过滤掉葱姜末就是葱姜水，小白菜洗净 |
 | 6.把鱼蓉分次加几次入葱姜水 |
 | 7.用筷子顺时针搅拌使鱼肉泡涨起劲筷子能立直站着，证明水够了也搅拌好了 |
 | 8.加盐再次搅拌均匀 |
 | 9.把蛋清打发好，加蛋清再次把鱼蓉搅拌均匀 |
 | 10. 盖好放在冰箱里冷动1小时 |
 | 11.煮锅加凉水，用手挤出一个一个的丸子 |
 | 12.凉水下锅后 |
 | 13.移到火上，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温 |
 | 14.撇去浮末 |
 | 15.煮到鱼丸飘起捞起，用凉水侵泡过凉捞起 |
 | 16.用鱼丸的汤煮小白菜，加盐、香葱末、加几个泡好的枸杞、在滴几点植物油、加鱼丸，加鸡精、胡椒粉煮开，加水淀粉煮开，撒上香菜末即可 |
【清汤鱼丸做法小贴士】
| 小贴士做鱼丸选鱼很重要，一般选蛋白质含量高的，脂肪含量底的鱼，这样鱼丸煮的不意碎、散开，很有弹性 我一般都是选草鱼、黑鱼、花鲢鱼等，这些鱼蛋白质含量高，脂肪含量比较低，做鱼丸比较好成丸子 鱼蓉打水不能过多，多了成不了鱼丸，筷子能立在鱼蓉里就可以了 盐也不能加过多，过多鱼蓉不成丸子，一斤鱼蓉放6克盐即可，加蛋清吃水性强，凝固性强，可以增加鱼蓉的弹性滑嫩 |
