| 鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法，故名“鱼香味”，用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时，并不使用鱼品，却具有浓郁的鲜鱼香味，被人们誉为川菜一绝。特别喜欢鱼香味的茄子炖豆腐。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐200g，茄子2根 |
| 【辅料】油渣50g，豆瓣酱10g，料酒5g，酱油10g，米醋15g，白糖20g，清水25g，淀粉10g，蒜10g，干辣椒2个，小葱10g，油20g |
【制作步骤】
 | 1.炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。 |
 | 2.煎至两面金黄盛出。 |
 | 3.留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。 |
 | 4.倒入茄子翻炒。 |
 | 5.翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。 |
 | 6.取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。 |
 | 7.倒入茄子里，中火炖一会。 |
 | 8.加入少许油渣。（中午炼的肥肉油渣） |
 | 9.最后再撒上葱花炒匀即可。 |
【茄子炖豆腐做法小贴士】
| 小贴士鱼香汁可以根据自己的口味来调制。 |
