| 在老北京的小吃中，清真回民小吃占了很大一部分。在清真回民小吃中，有一种牛肉油合子相当有名气，也是很多回民群众喜爱的主食之一。这种油合子分为两种馅料，一种是牛肉粉丝馅，一种是韭菜粉丝，成为荤素两种馅料。这种小吃只要是有回民的地方都可以看到它的身影，在我们这里早餐中也会有这种清真回民小吃---油合子。不过我最爱的是素馅料的，也就是韭菜粉丝，非常香，再搭配一碗油茶或者豆腐脑，那是相当舒服的一顿早餐好选择。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250g，温水140g，色拉油20g，韭菜50g，粉丝100g |
| 【辅料】盐适量，酱油15ml，糖2g，胡椒粉3g，十三香3g，鸡精少许，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.面粉加入适量的温水和酵母和成软面团。 |
 | 2.再加入20克色拉油继续揉至。 |
 | 3.直到面团光滑收圆，包上保鲜膜室温发酵一夜。 |
 | 4.韭菜洗净沥干水分备用。 |
 | 5.粉丝泡发备用。 |
 | 6.发酵好的面团非常湿软有明显大气孔。 |
 | 7.手上抹油把面团分成6个小面团，面团抹油放置。 |
 | 8.盖上保鲜膜静置。 |
 | 9.这时把粉丝切碎。 |
 | 10.韭菜切碎，韭菜粉丝放入大碗中，加入酱油，盐，糖，胡椒粉，十三香，鸡精。 |
 | 11.再加入一些香油拌均匀。 |
 | 12.手上抹油取一块面团，用手按平摊开。 |
 | 13.放入一大勺韭菜粉丝馅。 |
 | 14.然后如同包包子一样包起馅料。 |
 | 15.封口朝下在用手按平成为小圆饼。 |
 | 16.平底锅加入少许油烧热，放入油盒子。 |
 | 17.中小火慢慢煎烙，直到两面金黄油盒子熟透。 |
 | 18.盛出沥干油分即可食用。 |
【清真素油合子做法小贴士】
| 小贴士做油盒子的面团要非常的软，硬了煎出来不好吃会发硬。 发好的面团，会有大气孔，湿软非常，所以要抹油才不会沾手，做油盒的时候，也要抹油防止粘连。 |
