| 肉松，是这儿对肉馅的另一种叫法，这跟平常放在点心上点缀或者早餐上的小菜的肉松是不同的。这个菜，以前做过很多次，多是先轻煎两面，再用豉汁回炆的方式来做，味道极之浓郁，吃之入口软糯，回甘。这一次是想吃点更为清淡的，菜的蒸制时间有点久，肉馅回缩，卖相差了一点，但不妨将做菜过程发出，以后加以留意，多做些，取得经验就是了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉末150g，苦瓜250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油10g，浓缩鸡汁3g，白糖5g，鸡精3g，料酒5g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将苦瓜清洗干净，横切成1.5厘米的长段，然后用小匙柄插入瓜瓤与瓜皮之间，旋转一圈，再用手指一顶，将瓜瓤推出。依次将所有瓜段处理完毕。 |
 | 2.坐锅烧水，在水中添加一小匙盐，这是保持苦瓜在氽水后保持青绿的一个窍门。 |
 | 3.水沸后，将苦瓜段放入锅内氽水1分钟。 |
 | 4.捞起放凉，并用干净的抹巾吸干瓜身上的水份，备用。 |
 | 5.将肉馅放入调味碗内，加入适量的盐、白糖、鸡精、淀粉和料酒。喜欢其它味道的豆友，在馅料中，加茡荠、香菇粒。 |
 | 6.将肉馅搅拌起劲，备用。 |
 | 7.先在4的瓜段内壁，扑上少许干淀粉，然后将6肉馅塞入瓜段内，肉馅要压紧，并高出瓜段横切面少许，再用手指的指腹，沾上一点清水，将肉馅面熨光滑。如图所示。 |
 | 8.将它们整理好，坐锅烧水，水大沸后，放入锅内猛火蒸制12分钟，即可出锅放凉。 |
 | 9.在酿苦瓜放凉后，将它渗出的汁液滗入调味碗内，再在碗内加入蚝油、生抽、白糖和浓缩鸡汁，拌搅均匀。 |
 | 10.将9的酱汁倒入锅内中小火煮开，然后再用水淀粉勾一个薄芡汁。 |
 | 11.淋在酿苦瓜上，即成。 |
【肉松蒸酿苦瓜做法小贴士】
| 对于1.5厘米厚的酿苦瓜，大火蒸制8分钟即可，这次蒸12分钟，有点过熟了，让肉馅失水内凹，影响了菜品的观感。 |
