| 冬季补肾，鱼、虾和韭菜等食材都是不错的选择。鱼富含蛋白质，用蒸的方法烹饪是最健康营养的。做过很多次清蒸鱼，鱼肉蒸出来肉质鲜嫩多汁。这道酸菜豆豉蒸鱼，用鲜香的炒料替换了清蒸鱼的“清”，使这道蒸鱼具有跺椒淋汁鱼的般鲜香，同时又避免了多油和煎炸，健康与美味并存~ |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条 |
| 【辅料】小葱适量，姜适量，蒜适量，大头菜适量，泡豇豆适量，洋葱沫适量，芹菜沫适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，油烫辣椒面适量，孜然适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼洗净放入盐、胡椒粉、料酒腌制（从腌制到入锅蒸控制在十分钟以内）。 |
 | 2.准备炒料（泡豇豆、大头菜、姜、蒜、芹菜、洋葱、豆豉切沫）。 |
 | 3.用适量食用油将炒料炒一分钟左右，放入孜然、味精、盐、花椒面，起锅前加入香葱沫 |
 | 4.将炒料倒在鱼肚子里，我用的鱼是对半破开的，将炒料倒在鱼肚子上用另一半盖好。 |
 | 5.将姜片铺在鱼身上，再放一个葱节。放上沸水锅蒸，盖好锅盖蒸十分钟，途中不能漏气。关火后不急着开盖，再虚蒸两三分钟。 |
 | 6.用豆粉、少量生抽、盐开水兑一碗汁，再准备适量藿香。 |
 | 7.将蒸好的鱼端出锅，倒掉盘里的带腥味的水。洒上藿香，再用少量食用油起锅，将兑好的汁水烧沸、淋汁。风味泡菜豆豉鱼就大功告成啦~ |
【酸菜豆豉蒸鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼腌制时间十分钟以内为佳，过长容易使其失水。 蒸鱼途中勿开盖漏气。 蒸鱼渗出来的水带有腥味在淋入汤汁前要一定要倒掉。 |
