酸菜炖排骨

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

【食材与调料】

【主料】酸菜600g,排骨750g,红薯粉条适量
【辅料】油适量,盐适量,姜3片,大料4瓣,花椒10粒,辣椒1个,糖少许,白胡椒粉1g,料酒2汤匙

【制作步骤】
酸菜炖排骨 1.酸菜清洗干净,用刀将菜梗横片两刀,以便入味
酸菜炖排骨 2.切细丝,用手挤取多余的酸汁
酸菜炖排骨 3.粉条洗净提前用温水泡软,剪成适合的段备用
酸菜炖排骨 4.排骨选用肥瘦相间的,洗净浸泡20分钟捞出控水。同时砂锅加入冷水烧开
酸菜炖排骨 5.排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨
酸菜炖排骨 6.热锅凉油(油量要比平时稍微大一点)先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味
酸菜炖排骨 7.下人酸菜丝翻炒2分钟左右
酸菜炖排骨 8.再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火
酸菜炖排骨 9.倒入砂锅中,调入适量白胡椒粉和糖、料酒,煮开后,转小火慢炖
酸菜炖排骨 10.炖至排骨软烂,调入盐,加入粉条,煮至粉条全熟
酸菜炖排骨 11.装入容器撒上香葱或是香菜,即可食用。

【酸菜炖排骨做法小贴士】
小贴士1:排骨焯水一定要冷水下锅。
2:糖的量不要多,在这里只起到中和酸菜的作用。
3:最好用砂锅,砂锅的保温性比较好,炖出的菜要比普通锅美味的多。

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