| 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。 |
【食材与调料】
【主料】酸菜600g，排骨750g，红薯粉条适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜3片，大料4瓣，花椒10粒，辣椒1个，糖少许，白胡椒粉1g，料酒2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味 |
 | 2.切细丝，用手挤取多余的酸汁 |
 | 3.粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用 |
 | 4.排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水。同时砂锅加入冷水烧开 |
 | 5.排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨 |
 | 6.热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味 |
 | 7.下人酸菜丝翻炒2分钟左右 |
 | 8.再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火 |
 | 9.倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖 |
 | 10.炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟 |
 | 11.装入容器撒上香葱或是香菜，即可食用。 |
【酸菜炖排骨做法小贴士】
| 小贴士1:排骨焯水一定要冷水下锅。 2:糖的量不要多，在这里只起到中和酸菜的作用。 3：最好用砂锅，砂锅的保温性比较好，炖出的菜要比普通锅美味的多。 |
