| 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。 当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。 乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。所以现在许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。 不管四川火锅到底起源于哪里，它都是来四川必定要吃的一大美食，也几乎是四川人家家会做的一道美食。 咱今天就把家里常用的一道火锅底料奉献出来，让大伙都能过一个川味浓浓的香辣红火年。 材料有点多，但味道够劲，在药店里基本能配齐，若是差的，去干杂店准保能买到，炒制过程就是控油温，也挺简单的。 |
【食材与调料】
| 【主料】菜籽油200ml，猪油100g |
| 【辅料】桂皮12g，山奈20g，茯苓5g，香叶12g，荜拔5g，香果3g，八角20g，良姜10g，紫草2g，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40g，鸡精5g，味精5g，白酒200ml，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把 |
【制作步骤】
 | 1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。 |
 | 2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。 |
 | 3.2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。 |
 | 4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。 |
 | 5.起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。 |
 | 6.开火，小火热油，下紫草起色。 |
 | 7.将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。 |
 | 8.油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。 |
 | 9.油色红亮，香气四溢。 |
 | 10.加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。 |
【四川火锅底料做法小贴士】
| 1.中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味（在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味），二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。 2.炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。 3.紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。 4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。 5.辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。 6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。 7.昨儿做的时候给忘了，最好把料包起来煮，免得裹在菜里边，吃起来太麻烦了。 8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~ |
