| 在川菜的七滋八味中，鱼香味的菜品，可谓是重头戏之一。鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁，既可做出好吃的鱼菜品，让你无鱼胜有鱼。这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很上口，都是绝对的美味下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g，里脊肉100g |
| 【辅料】油适量，葱适量，姜适量，蒜2瓣，豆瓣酱2勺，醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切块，放入淡盐水中腌渍片刻 |
 | 2.里脊肉剁成沫 |
 | 3.起油锅，加入挤去水的茄子 |
 | 4.茄子炒到变软，起锅 |
 | 5.起油锅，加入豆瓣酱炒出红油 |
 | 6.加入葱姜蒜，爆香 |
 | 7.然后加入肉末炒到变色为止 |
 | 8.然后加入茄子，翻炒 |
 | 9.调配鱼香汁，1勺生抽，一勺白糖，2勺醋，少量水 |
 | 10.将鱼香汁倒入锅中，炖煮 |
 | 11.收汁出锅 |
【鱼香茄子做法小贴士】
| 用盐水浸泡茄子，可以去除茄子涩味，同时可以防止茄子后面吸入太多的油 |
