| 每到冬季，总是爱做点肉冻吃吃。做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。 冬季做肉冻最适合也最经济实惠，室外有个天然的大冰箱啊。年节当油腻的鱼肉吃的口滑的时候，来点凉丝丝，清凉凉的肉冻，美。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪皮500g |
| 【辅料】盐适量，生姜适量，西兰花适量，大蒜适量，味极鲜酱油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。 |
 | 2.捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。 |
 | 3.刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。 |
 | 4.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。 |
 | 5.煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。 |
 | 6.大火煮开后用小火煮1小时。 |
 | 7.调入精盐，关火。 |
 | 8.煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 |
 | 9.西兰花洗净焯水，捞出控净水。 |
 | 10.等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。 |
 | 11.再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。 |
 | 12.冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。 |
 | 13.蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。 |
 | 14.滴入香油拌匀。 |
 | 15.皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。 |
【蔬菜水晶冻做法小贴士】
| 1、猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。 |
