| 想一下去茶楼时我喜欢的还真只是不多的几样~水晶虾饺是其中之一~好久都没想自己做是因为不会擀饺子皮~做起来好像也算不上太难哦，正是一样的味道~哈哈，再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺~ |
【食材与调料】
【主料】澄面100g，生粉30g，鲜虾350g，胡萝卜40g，马蹄40g，沸水180ml |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖适量，姜汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.要快速去虾壳，先把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变硬； |
 | 2.从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈问掰断，轻点把头和身分开，可以看到虾肠连着； |
 | 3.轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的； |
 | 4.剥壳的虾仁约170克，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁； |
 | 5.胡萝卜、马蹄去皮剁碎； |
 | 6.虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲； |
 | 7.加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟； |
 | 8.冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用； |
 | 9.澄面和生粉； |
 | 10.澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌； |
 | 11.搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟； |
 | 12.再趁热揉搓均匀； |
 | 13.再分三次加生粉揉匀； |
 | 14.接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟； |
 | 15.取适量面团，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~ |
 | 16.加适量虾馅，不要太多哦~ |
 | 17.包成饺子； |
 | 18.蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺； |
 | 19.锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟就可以了~ |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳； 2. 加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感； 3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂； 4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明； 5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~ |
