| 吃这个菜可有历史了，想当年在上学的时候就很喜欢吃这个菜，虽然是素菜，但借助蒜苗的香味炒出的菜特别好吃。家里买的圆茄子，相对有点老，所以切成小丁会比较好嚼一些。而且炒这个菜要中火烩几分钟，让茄子重复的焖熟，主要，茄子的口感才会软嫩一些。蒜苗的选用也要选那种粗一些的，这样的口感比较嫩一些。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子400g，蒜苗100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱少量，姜少量，蒜少量，酱油少量，淀粉少量，鸡精少量，白糖少量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子，洗净。 |
 | 2.蒜苗，洗净。 |
 | 3.葱姜蒜，洗净。 |
 | 4.茄子，去皮，切丁。 |
 | 5.蒜苗，切小段。 |
 | 6.葱姜，切丝。 |
 | 7.大蒜拍成末，加入淀粉和酱油。 |
 | 8.加入盐。 |
 | 9.加入醋。 |
 | 10.加入鸡精。 |
 | 11.加入白糖。 |
 | 12.放少许冷水，搅拌均匀。 |
 | 13.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。 |
 | 14.加入蒜苗，翻炒。 |
 | 15.随后加入茄子丁。 |
 | 16.中火，炒至7-8成熟。 |
 | 17.将调至好的酱汁倒入。 |
 | 18.翻炒均匀后，小火焖1-2分钟左右，即可。 |
【蒜苗烩茄丁做法小贴士】
| 炒茄子不宜放很多油，因为茄子开始很吸油，但是炒熟后，油会慢慢渗透出来。 倒入酱汁后，就要不断的翻炒，避免淀粉汁粘锅。 |
