| 这款面包方子来自“孟老师的100道面包”中黄金大面包，顾名思义，是一道黄澄澄的面包，因为里面加入了大量的鸡蛋黄，而呈现出诱人的色泽。不过方子中利用了潘多洛烤馍来做，我变成了吐司模，正好才从好豆网换至的三能吐司模到了，所以用它做了这个吐司。因为加入大量的蛋黄还有酸奶，所以吐司的口感相当的棒，做好之后上面的酥皮酥脆香甜，再搭配松软的面包，口感一级棒！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g，细砂糖50g，盐1g，酵母4g，奶粉20g，冰水80g，原味酸奶60g，鸡蛋黄60g，黄油50g，葡萄干70g |
| 【辅料】黄油25g，低筋面粉25g，糖粉20g，鸡蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好面包的食材。 |
 | 2.面包食材除黄油，葡萄干外，其余全部放入搅拌桶中搅拌。 |
 | 3.油酥材料准备好。 |
 | 4.黄油微波软化，加入糖粉，低粉拌均匀后放入冷冻室冷冻备用。 |
 | 5.面包主材料加入黄油，葡萄干后搅拌成为可拉出筋膜的延展面团，收圆放入盆中。 |
 | 6.烤箱打到发酵功能，35-40度左右，地下放入一盆热水，放入面团进行第一次发酵。 |
 | 7.面团发酵两倍大取出。 |
 | 8.排除空气分割成两个面团滚圆静置15分钟。 |
 | 9.取一份擀成牛舌状然后卷起。 |
 | 10.两块面团分别卷起排放入吐司模中。 |
 | 11.吐司模放入烤箱，再次使用发酵功能发酵两倍大。 |
 | 12.发酵至模具8分满的面包取出表面刷蛋液。 |
 | 13.然后把冷冻的油酥用擦丝器擦成细丝，洒在面包表面。 |
 | 14.均匀地撒满面包表面。 |
 | 15.烤箱预热170度放入吐司模。 |
 | 16.烤制40分钟后取出脱模冷凉，30分钟左右时候可以在上面加盖锡纸。 |
【酥皮黄金吐司做法小贴士】
| 小贴士这款面包的面团一开始是比较湿润的，要有耐心，搅拌的时间到位，你会发现面团会越来越柔润有弹性。 葡萄干不要放得太早，面团差不多打到延展性面团，再放入葡萄干。 冬天温度较低，面团不容易发酵，所以可以用烤箱的发酵功能帮助发酵面团，成功率会高很多。 烤制的时候，最好在中间把面包上面加盖锡纸，以免面包上色过度，我这个就忘记加盖锡纸，所以表面颜色有些过深。 这款面包冷凉之后，用保鲜袋密封隔夜之后再食用，风味口感更好。 |
