| 手撕包菜是一道非常受大家欢迎的家常常，辣与不辣都非常可口。混合上五花肉的浓香，更丰富了口感。正宗的手撕包菜是用手撕成片状，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水。菜经过刀切，营养物质和水份很容易流失，再加上烹饪之后又炒掉一些营养物质，所以最后吃到嘴里不太美味。刀切，蔬菜里的维生素会被氧化，吃着没有手撕的鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】包菜250g，五花肉50g |
| 【辅料】油适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，大蒜适量，小米椒适量，花椒适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。 |
 | 2.手撕包菜：用手撕下每一片菜叶，沿着中间的菜梗撕成大片，用流水洗净。 |
 | 3.撕下的菜梗和菜心不要。 |
 | 4.处理辅料：五花肉切薄片，小米椒切段，大蒜切末，花椒洗净。 |
 | 5.煸肉片：锅中倒油，烧热后放肉片煸炒。 |
 | 6.先煸炒至变色，继续煸炒至肉片出油，呈透明状盛起备用。 |
 | 7.爆香辅料：下花椒，小火炒香。 |
 | 8.再下蒜末和米椒，继续小火炒香。 |
 | 9.再放入煸炒好的肉片，翻炒片刻。 |
 | 10.爆炒：放入沥干水分的包菜，大火爆炒片刻，放半勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，半勺蚝油，小半勺醋，炒匀。 |
 | 11.炒1分钟关火，继续翻炒至叶片软了即可盛盘。 |
 | 12.成品图。 |
【手撕包菜做法小贴士】
| 小贴士1、选包菜要选绿色的，比较松散的，比较容易手撕。 2、最外层的菜叶不新鲜，不要。每一片菜叶的菜梗会影响口感，撕出来不要。撕完最后留下的菜心梗子也不要。 3、整个过程都不要放盐，是因为不会使菜叶出水，而且生抽、老抽、蚝油都含盐分。 4、大火炒至8成熟就可关火，继续翻炒片刻就全熟了，再盛盘， |
