| 苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多，但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替，味道一样的鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只，龙须面300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，油菜适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，北极虾适量 |
【制作步骤】
 | 1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。 |
 | 2.洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。 |
 | 3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用 |
 | 4.焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。 |
 | 5.大火烧开，撇去血沫。 |
 | 6.加入葱姜 料酒 ，转小火 煲 1小时。 |
 | 7.用勺撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。 |
 | 8.另起锅，注入水 下入龙须面煮熟。 |
 | 9.下入油菜和北极虾略煮。 |
 | 10.将面捞入碗中。 |
 | 11.浇上汤头即可。 |
【苏式汤面做法小贴士】
| 吊汤的时候可以添加一些猪骨味道更好。加入几个北极虾是为了提味，也可不加， |
