| 蒜薹，又称蒜毫，常被误写作“蒜苔”，北方以及华东（江苏淮安地区）有些地方也叫蒜苗。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。中医认为，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻也有一定疗效。 这道蒜苔炒肉丝，蒜苔脆绿，肉丝爽滑，很下饭，做起来也很简单。菜名里加了豆瓣酱，是因为老爸就好这一口，觉得有酱香味，很好吃！炒好菜，老爸就会一边看着电视，一边喝上二两白酒，来解解一天的疲劳。 |
【食材与调料】
| 【主料】蒜薹300g，猪里脊150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，酱油适量，生粉适量，豆瓣酱适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蒜苔洗净切段。 |
 | 2.准备好豆瓣酱和葱花。 |
 | 3.猪里脊切成丝。 |
 | 4.用少量盐、鸡精、料酒、生抽腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。 |
 | 5.起油锅，放肉丝快炒，一变色加入少许酱油炒匀，就盛出备用。 |
 | 6.再起油锅，花椒和葱花爆香。 |
 | 7.放入蒜苔，下盐和少量的酱油，翻炒几下。 |
 | 8.加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入炒好的肉丝。 |
 | 9.加入适量豆瓣酱炒匀。 |
 | 10.最后放入鸡精拌匀即可出锅。 |
【蒜薹炒肉丝做法小贴士】
| 蒜薹不宜炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。 |
