蒜香蓑衣茄子,蒜香蓑衣茄子的做法 - 阳康菜谱网蒜香蓑衣茄子做法大全

中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。这个季节的长茄子最鲜嫩了，适合于各种做法。制作蓑衣茄子是最入味最美味的一种家常做法。

【食材与调料】

【主料】紫皮茄子500g，肉末150g

【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，生抽少许，醋适量，糖适量，料酒少许，葱适量，蒜末适量，干辣椒几个

【制作步骤】

	1.茄子洗净
	2.一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断。
	3.切完一面后，翻面再切另一面。最后形成可以拉动但却连接着的似手风琴形状。
	4.切好的茄子放入盆中，撒1小勺盐腌制10分钟。
	5.腌好的茄子会变得很软，能挤出很多黑水，为了更好入味，将茄子切成合适的段。
	6.锅中放少许油
	7.稍热后放入茄子段
	8.煸至茄子变色
	9.盛出备用。
	10.锅中油热后放入葱花爆香
	11.放入肉末
	12.翻炒至变色后放入干辣椒
	13.倒入提前调制好的调料（用生抽、料酒、醋等调制成料汁，忘记拍照啦）
	14.加入盐和鸡精
	15.放入少许糖
	16.将茄子倒入。
	17.小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，加入蒜末
	18.再慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。