| 三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。锅巴酥脆，有声有色，三鲜滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。本来属于四川菜，后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋，所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特，鲜香酥脆，味道清淡，回味绵长，因此一直以来倍受人们喜爱。 |
【食材与调料】
【主料】小米70g |
| 【辅料】色拉油适量，料酒少许，盐少许，生粉适量，玉米淀粉适量，鸡粉少许，蒜瓣1个 |
【制作步骤】
 | 1.小米洗净提前浸泡25分钟 |
 | 2.加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟 |
 | 3.蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀 |
 | 4.先取一半装入保鲜袋中捏成团 |
 | 5.用擀面杖轻轻擀平整 |
 | 6.擀平整后，切成小片 |
 | 7.油锅加热至五成热后放入小米片，炸至金黄色捞出 |
 | 8.用厨房纸巾吸去多余油份 |
 | 9.另起油锅爆香蒜片，虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后，放入锅中炒至变色 |
 | 10.加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水 |
 | 11.加点盐、鸡粉，淋入湿淀粉勾芡，搅拌均匀 |
 | 12.倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可 |
 | 13.成品图 |
【三鲜小米锅巴做法小贴士】
| 小贴士也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可 |
