| 山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。黑木耳有清肺益气、润燥滋补之效。秋季多吃，滋润防燥。黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。 |
【食材与调料】
| 【主料】山药400g，黑木耳30g，瘦肉50g，红椒20g，胡萝卜20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒20ml，淀粉适量，十三香适量，葱适量，生抽适量，鸡精适量，花椒粒少许，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将黑木耳泡发，备用。 |
 | 2.准备好所有的食材，胡萝卜切片、红椒切滚刀块、葱切段、姜蒜切片、肉切片，备用。 |
 | 3.把肉片加入料酒，淀粉，生抽，十三香搅拌均匀备用。 |
 | 4.将山药去皮，切片，泡入水中备用。 |
 | 5.炒锅倒入花生油，爆香花椒粒、葱姜蒜，倒入腌制好的肉片，炒至肉片变色。 |
 | 6.倒入胡萝卜片翻炒片刻。 |
 | 7.将山药控水倒入，翻炒至8分熟。 |
 | 8.倒入木耳、红椒块，少许生抽、盐，翻炒片刻。 |
 | 9.关火，撒入少许鸡精，翻炒均均，装盘。 |
【山药木耳炒肉片做法小贴士】
| 1.山药去皮后，立即切好，泡入水中，不然会氧化变黑。 2.木耳和红椒最后放，因本来就可以生吃的，炒几下入味就好。 |
