| 第一次做水煮鱼，也是参考了一下很多其他人做法，再自己变通了一下。口味不错，黑鱼非常滑的口感，我做的不会感觉辣，就是有点麻。喜欢吃辣的可以多放辣椒。 |
【食材与调料】
【主料】黑鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋清1个，干辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，鸡精适量，姜片适量，蒜适量，干灯笼椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.洗干净黑鱼，头尾切开，沿着鱼骨将鱼肉削下 |
 | 2.鱼肉切片，鱼骨鱼头放一盘，然后用适量的盐和水搓洗几次，这样的肉晶莹剔透，口感会更好。然后将鱼头鱼骨和鱼肉分开两个盘装着，倒入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓均匀，腌制十几分钟 |
 | 3.准备好香料，稍微清洗一下，姜切片，蒜蓉切片 |
 | 4.热锅下油，下蒜片、干辣椒、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煎炸出香味 |
 | 5.然后捞出香料，八角和桂皮，香叶不需要捞出来。 |
 | 6.用刀剁碎备用 |
 | 7.锅中下豆瓣酱炒至红油，我用的是六月鲜炒不出红油 |
 | 8.然后倒入适量的水烧开 |
 | 9.下鱼头鱼骨，炖煮十分钟 |
 | 10.然后放入盐，鸡精，酱油，糖，试一下味道 |
 | 11.然后下鱼片煮好，盛起放入盘中，然后再把之前剁好的花椒香料放入水煮鱼的表面 |
 | 12.这时候烧热适量的油，一定要很烫很烫的油哦！然后倒下去盘中，瞬间听见吱吱喳喳的声音，美妙极了 |
【水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士我忘记买娃娃菜和香菜，葱，所以就没放这些，不过味道依然不错 |
