| 糖醋排骨是一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。排骨有滋阴润燥 ，益精补血的功效，一般人群都可以适合，糖醋排骨的做法多种多样，每个地方的方法都不相同，不过方法不重要，只要好吃就是硬道理。 |
【食材与调料】
| 【主料】 猪仔排 500克 【辅料】 油适量盐适量熟芝麻适量姜适量葱适量醋适量白糖适量香油适量 |
【制作步骤】
| 1 准备好原料 |  |
| 2 去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。 |  |
| 3 锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水 |  |
| 4 捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右 |  |
| 5 然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右 |  |
| 6 端出锅稍稍冷却一下待用，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了） |  |
| 7 锅里烧热，油需要多一点，不过实际上耗油不多 |  |
| 8 油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里 |  |
| 9 炸至棕红捞出 |  |
| 10 把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖 |  |
| 11 熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐） |  |
| 12 放入排骨 |  |
| 13 用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。 |  |
【糖醋排骨做法小贴士】
