| 大家知道茄子特别需要油，油少了不好吃，可是同时又知道油吃多了不好，这是一对矛盾，这回我只放了一点油，利用茄子本身的特点，让它煎软了而不吃油进去。这样吃应该健康吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，彩椒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅中放油不要多，就和一般炒菜的一样多。 |
 | 2.茄子洗干净，不能带水，也不能破皮。 |
 | 3.中小火，把茄子放入煎。多多转动。 |
 | 4.茄子皮不吸油，这样一煎，慢慢茄子就鼓起来了，这样茄子里面就熟了也软了。火不要大了，那样皮就糊了。皮一破就不好熟了，也就漏气了。所以不能用破皮的茄子。 |
 | 5.把煎好的取出来，放入盘中，用小刀轻轻划开。 |
 | 6.让里面的瓤露出来。 |
 | 7.大蒜多准备点。 |
 | 8.葱花备好。 |
 | 9.姜丝准备好。 |
 | 10.彩椒切粒。 |
 | 11.茄子取出后利用锅内的油放入葱 姜，然后加入酱油。 |
 | 12.加入水。 |
 | 13.加入盐调味。 |
 | 14.水淀粉勾芡，开锅后把彩椒和大蒜粒放入，煸炒几下出锅浇到茄子上，就好了。 |
【塌茄子做法小贴士】
| 放彩椒的最后一步忘了拍了，这样做油用得少点。 |
