| 天使蛋糕流行于19世纪的美国。使用纯蛋白制成，不含任何油脂成分。因为不含蛋黄，所以虽然表面澄黄，但内部组织却很纯白无瑕。今天是群里一个MM的生日，就把这个蛋糕当作是她的生日礼物吧。虽然她吃不到，但是这份心意，相信她能感受到。^_^ |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白6个，低筋面粉70g |
| 【辅料】粟米粉10g，盐1g，细砂糖100g，柠檬汁5滴，朗姆酒5ml，色拉油少许 |
【制作步骤】
 | 1.模具里涂抹浅浅一层色拉油（便于脱模）。 |
 | 2.均匀地在刷了油的模具里撒上一些白糖，这样会让蛋糕皮脆内软。 模具放入冰箱冷藏室备用。 |
 | 3.将面粉与粟米粉过筛3次备用。 |
 | 4.将蛋白与蛋黄用分蛋器分离。 |
 | 5.蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入柠檬汁和郎姆酒。 |
 | 6.打出大泡后，分三次加入细砂糖打成湿性发泡。 |
 | 7.把过筛后的粉类倒入蛋白中。 |
 | 8.用刮刀把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。 |
 | 9.将拌好的蛋糕糊倒入模具。 把模具从20CM处往下轻摔几下，震平面糊，同时也会把大气泡震出来。 |
 | 10.放入预热180度的烤箱内。 中下层，180度，30分钟。 |
 | 11.烤好后倒扣晾凉。脱模时用脱模刀轻划蛋糕边缘，然后倒过模具轻轻地磕几下，蛋糕就会脱落。 |
 | 12.在蛋糕表面均匀洒上粉糖，即可食用。 |
【天使蛋糕做法小贴士】
| 在蛋白中加入柠檬汁或者醋，是为了平衡蛋白的碱性。因为这款蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕就会变成乳黄色，口感也会有所改变。盐也起到了增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它是中和糖的，增加了蛋糕的香味。 每台烤箱的温度都不同，此温度只提供参考。 |
