| 台湾绿豆碰是长的这个样子的,扁扁的是我第一次做的，第二次做的那个包包碰是我乱做的:)绿豆碰是台中的名产,上次朋友送了一盒给我,感觉非常好吃.所以自己琢磨着做,虽然没有卖的好吃,但也有几分相似了:)有兴趣的食友们可以试试. |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉70g，脱皮绿豆300g，奶油70g，五花肉2000g |
| 【辅料】水30g，低粉90g，猪油45g，糖粉160g，生抽少量，冰糖适量，红葱头酥适量，黑胡椒粉适量，植物油少许 |
【制作步骤】
 | 1.把脱皮绿豆煮至熟(我用焖烧锅的,烧开后,焖几个小时就行了)不要加太多的水.比煮饭的多一点点. |
 | 2.沥干水后用,用搅拌机搅碎. |
 | 3.加入奶油 70克 糖粉(150克-160)克 放入平底锅内用小火炒制 |
 | 4.炒至不再粘贴,,粉粉的样子. |
 | 5.看看,粉粉的绿豆馅 。 |
 | 6.用钢丝筛过滤,用刮板压才行. |
 | 7.卤肉馅:先把葱头酥和猪肉碎炒香.再放入大块的姜,蒜,八角(煮好后要挑出来),放入生抽,水,冰糖卤至水干. |
 | 8.把炒好的绿豆粉团好约30G一包,,包入5克卤肉馅,再团成圆球,绿豆馅就做好了. |
 | 9.接下来把水油皮做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时. |
 | 10.油酥做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时. |
 | 11.把一份水油皮压扁,包上一份油酥皮. |
 | 12.包起,滚成小球,,然后杆开成长舌状. |
 | 13.卷起,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟. |
 | 14.15分钟后,再杆开成长型,再卷起盖上保鲜膜,放置松弛15分钟. |
 | 15.最后压成饼型包上绿豆馅,(也可压成饼型)烤箱160度预热烤制20-25分钟. |
【台式绿豆碰做法小贴士】
| 小贴士绿豆馅和卤肉馅一定要先尝过,,合适口味了再包进去,不然包出来太咸或太甜就晚了. |
