| 三杯鸡是江西省汉族传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关：南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿，一杯酱油，一杯猪油。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿2根 |
| 【辅料】花生油50ml，芝麻油20ml，酱油60ml，老抽15ml，米酒100ml，蒜8～10瓣，姜1小块，鲜鸡汁少许，干辣椒2个，冰糖10颗，罗勒(九层塔)少许 |
【制作步骤】
 | 1.材料图，把鸡腿去骨切块(大约500g) |
 | 2.姜切片，整颗蒜用刀背拍扁。 |
 | 3.把花生油倒入锅中，七成热时再倒入芝麻油，然后放入姜、蒜、辣椒，煸出香味。 |
 | 4.倒入鸡块炒到变色。 |
 | 5.放入酱油，米酒，冰糖，大火开锅后转中小火，焖20分钟。 |
 | 6.汤汁快收干时放入九层塔，翻匀出锅。 |
 | 7.装盘。 |
【台式三杯鸡做法小贴士】
| 小贴士1、九层塔最好用鲜叶，因为我没有就用的干叶。 2、高血压患者少食。 3、鲜鸡汁没有可以用鸡精。 |
