| 杏鲍菇，又叫鸡腿菇，菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有杏仁香味和类似鲍鱼的口感，是餐桌上常见的菌类菜肴之一。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆，韧，呈白至奶黄色，颜色也很养眼。初秋嘛，多喝汤水，补水养生。鲫鱼，很是适合用来煮汤的，加一些杏鲍菇，汤鲜美，肉鲜嫩，菇脆脆的，好幸福的味道。。。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼650克，杏鲍菇80克 |
| 【辅料】油20毫升，盐3克，生姜10克，料酒15毫升，香葱2根，白胡椒粉1克，枸杞子20粒 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜宰杀的鲫鱼。 |
 | 2.去磷，腮，黑膜后洗净，加料酒，生姜丝腌制20分钟。 |
 | 3.杏鲍菇洗净，切丝备用。 |
 | 4.锅中注入食用油，撒少许盐。 |
 | 5.烧热后下鲫鱼煎。 |
 | 6.煎两面焦黄后，下姜丝。 |
 | 7.沿锅边淋入料酒，去腥味。 |
 | 8.加热水，没过食材。 |
 | 9.大火煮5分钟后加入杏鲍菇丝。 |
 | 10.加精盐。 |
 | 11.加白胡椒粉用中小火再煮20分钟。 |
 | 12.加入枸杞子。 |
 | 13.撒入葱末，关火即可。 |
 | 14.成品图。 |
 | 15.成品图。 |
【杏鲍菇煮鲫鱼汤做法小贴士】
| 小贴士1：煮鱼的水需要加热水。 2：白胡椒粉，料酒有除腥的作用。 3：煮约20分钟，汤就会呈奶白色。 4：如嫌鱼肉味太轻，可以用生抽酱油，豉油加少许小米椒碎兑匀，蘸食即可。 |
