| 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜入汤，做菜，凉拌，添色增香，家中常用。食材：猪肝250克、香菜100克配料：红椒3只、香叶3片、八角2只、姜2片、香葱2根、花椒适量、老卤汤适量、调料：蒸鱼豉油2汤匙、香醋1汤匙、糖半汤匙、生抽2汤匙、 |
【食材与调料】
【主料】猪肝250g，香菜100g |
| 【辅料】红椒3只，香叶3片，八角2只，香葱2根，花椒适量，老卤汤适量，蒸鱼豉油2汤匙，香醋1汤匙，白砂糖半汤匙，生抽2汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪肝用清水，加少许盐浸泡半小时，期间换二三次水。 |
 | 2.锅里入姜和葱，煮为姜葱水。加入猪肝焯水后捞出。 |
 | 3.卤汤煮开。 |
 | 4.加入香叶、花椒、八角，加入猪肝。煮开，去沫，中火煮约25分钟，筷子插入无血水渗出。 |
 | 5.在卤汤中泡半小时，再拿出来凉透。 |
 | 6.香菜切段。取碗兑好调料。 |
 | 7.切好的猪肝摆盘。放上香菜。 |
 | 8.淋入调好的料汁。 |
 | 9.锅里入油，入花椒和红椒，葱，炸香。 |
 | 10.炸过的油淋上即可。 |
【香菜拌猪肝做法小贴士】
| 小贴士1、没有老卤汤，可加些香料或香料包，加入生抽、盐、老抽煮熟猪肝即可。 2、猪肝煮好泡一下更入味。 3、调料随意。 |
