| 嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用，在烹调中可进行炒、拌、蒸、炝等。香椿入馔，能烹调多种特色菜肴，味道鲜美爽口，堪称席上珍品。如北方的“香椿拌豆腐”，华北的“香椿辣椒”，四川的“椿芽炒鸡丝”都别有风味，至于陕西的“炸香椿鱼”更是负有盛名的传统菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不胜收。 香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃；香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气；椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等。 |
【食材与调料】
| 【主料】香椿50g |
| 【辅料】鸡蛋4个，盐7g，色拉油25g |
【制作步骤】
 | 1.香椿洗净切碎丁。 |
 | 2.鸡蛋打入碗内加入盐搅拌均匀。 |
 | 3.然后把切好的香椿放入蛋液内搅匀。 |
 | 4.锅置火上加入色拉油。油温5成热时放入搅好的香椿蛋液，小火炒制，尽量不要炒糊。逐渐使之形成块状。 |
 | 5.当蛋液全部凝结成块状，即可出锅。 |
【香椿炒鸡蛋做法小贴士】
| 注意要小火，不要炒糊或炒得太老。 |
