咸菜浸血旺肚片,咸菜浸血旺肚片的做法 - 阳康菜谱网咸菜浸血旺肚片做法大全

用浸法将咸菜、肚片和血旺慢慢加热入味、后用小香芹吊出香味而成菜，好像是个潮式菜的做法，俺也不知道是不。但这道菜的食材原料投放次序火候控制，是保证成菜均匀成熟又让它们保持嫩滑、爽口、味鲜及增香关键手法。下面就介绍这道的做法。

【食材与调料】

【主料】潮汕咸菜70g，熟鸭血150g，熟猪肚片100g

【辅料】油适量，盐适量，小香芹30g，白胡椒粒6粒，鱼露10ml，鸡粉4g，白糖5g，姜片3g，清鸡汤100ml

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将小香芹去除部分老叶、根蒂切成寸段；猪肚、咸菜切成大斜片；鸭血切成1厘米的厚片，白胡椒粒压裂，备用。
	3.在煲仔中加入2碗清水，再倒入清鸡汤、咸菜片、姜片和胡椒粒，大火煮开，改小火煮1分钟。
	4.加入鱼露、鸡粉和白糖调味。
	5.再将鸭血片呈叠瓦状放入，小火微沸状态下煮2分钟。
	6.放入猪肚片，开大火煮开。
	7.将香芹段放入。
	8.拌匀芹菜段后，即可出锅。
	9.出锅，稍加整理，即成。

【咸菜浸血旺肚片做法小贴士】

小贴士1、咸菜、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了。
2、鸭血切片时，用沾水的刀，推拉刀法切，这样才能得到光滑平整的漂亮切面。
3、步骤5中，汤水温度保持微沸，防止鸭血块再度产生气泡，使口感变得粗涩。

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潮汕咸菜炒蛋

非常家常的一道潮汕菜，用来吃饭或者吃糜（潮语“粥”）都非常的“杀嘴”（潮语“下饭”）。潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说"潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜"，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料。