| 香菇鹌鹑蛋烧排骨，当然排骨、鹌鹑蛋可以按个人口味换成五花肉、鸡蛋，换了之后就成了红烧肉。一道美食，一定要在色香味形全面吸引大家，视觉首先为你带来食物的诱惑，嗅觉引导你去追寻，味觉让你迷恋食物，所以我们需要从各个方面对菜品进行完善。就如同这道菜， 虽然做过很多次，但总想再提高它，让你吃过就爱上它。 |
【食材与调料】
【主料】排骨200克，香菇10-15朵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖1小碟，姜片3片，香叶1片，红辣椒2个，八角1个，桂皮1片，小茴香1小勺，甘草1片，料酒2勺，酱油2勺，胡椒粉1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2.排骨放入冷水锅中焯水， 煮出浮沫后捞出备用； |
 | 3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮； |
 | 4.热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒； |
 | 5.煸炒出香味后放入排骨进去翻炒； |
 | 6.排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒； |
 | 7.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒； |
 | 8.翻炒直至排骨上色； |
 | 9.倒入锅中，加入少许水， 再倒入香菇和泡香菇的水； |
 | 10.加入煮好的鹌鹑蛋， 再加入少许盐； |
 | 11.加盖炖煮20分钟； |
 | 12.大火收汁， 再加入适量的盐调味，盛入盘中， 表面撒上小葱末。 |
 | 13.可以开吃了。 |
【香菇鹌鹑蛋烧排骨做法小贴士】
| 小贴士1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。 |
