| 在我看来，无论采用怎样的做法，猪手都是一道无法被替代的美味。这道黑椒猪手，就是我非常喜欢的一个做法，做起来很简单，味道却非常的好。自己调制的黑椒酱汁，由于加入了酒和大量的黑胡椒碎，味道非常浓郁。再用小火慢慢炖一两个小时，直到炖得口感软糯，入口即化，何等的美味啊。虽然做起来需要多花一点功夫，但酱汁的浓淡，口感的软硬，都可以随自己的喜好调节，是自己的专享服务。做这道黑椒猪手，有三个关键点，第一，黑椒酱汁一定要足够浓稠，这样味道才能足够浓郁；第二，炖的时间一定要足够长，才能使猪手达到入口脱骨，香浓软糯；最后一点，也是非常重要的一点，在炖煮之前，要用小火将猪手慢慢煎透，使猪手中的油脂渗出，表皮金黄。只有这样煎过的猪手，再经过炖煮，才能够在软糯的基础上，保持表皮的Q韧，吃起来相当过瘾。阳光明媚的周末，耐心地给自己炖一碗香喷喷的黑椒猪手，空气中充满着诱人的味道，使等待午餐的时间也变得让人如此期待… |
【食材与调料】
| 【主料】猪手300g |
| 【辅料】蚝油2大勺，黑胡椒碎1小勺，洋葱1/2个，三花酒75ml |
【制作步骤】
| 1.1．取一只空碗，放入蚝油； 2．加入黑胡椒； | 2.3．倒入三花酒； 4．调和均匀，作为黑椒汁待用； | 3.5．锅烧热，倒入少许橄榄油； 6．放入洗净切块的猪手； 7．小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄； | 4.8．倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 9．直至汤汁浓稠，猪手均匀上色； 10．倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右； | 5.11．煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用； 12．锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒； | 6.13．煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎； 14．倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。 |
【 黑椒猪手做法小贴士】
| 小贴士1．猪手最好切成小块，容易入味，而且吃起来方便； 2．如果没有三花酒，可以用其他白酒代替； 3．煎猪手时会出油，所以不需放太多油； 4．炖猪手要小火慢炖，才能炖出软糯的口感； 5．蚝油中含有盐分，口重的同学可以根据自己的口味适当放盐调节。 |
