香菇乳鸽汤

这样煲出的浓汤,与那直接放入清水中炖出来的清汤气味和滋味都大不相同。我这烟火中熏陶出来的人,大多数时间还是爱这浓郁的颜色和味道。不过,一大碗汤端上桌,我却是喝汤吃香菇,剩下那鸽子肉不去理会。家里人倒也和我口味一样,汤水先被喝光,香菇又被拣个干干净净,只剩下一大碗鸽子肉。扔了不舍,直接吃又不愿,于是配了三种酱汁,爆炒,差点让芒果爸爸把舌头也吞下去。今日先写汤的做法,下次上个三酱爆乳鸽。

【食材与调料】

【主料】乳鸽1只,香菇200g
【辅料】油适量,盐1小勺,葱适量,姜适量,蒜适量

【制作步骤】
香菇乳鸽汤 1.乳鸽斩块,入沸水焯烫至肉质紧实,杂质析出,捞出乳鸽块洗净,沥干水分备用
香菇乳鸽汤 2.葱姜蒜切好,入油锅爆香
香菇乳鸽汤 3.下入乳鸽块翻炒均匀
香菇乳鸽汤 4.待闻到肉香后,添入一大碗水大火烧开,转小火慢煮1个小时
香菇乳鸽汤 5.汤少了一些,汤色变得浓白了
香菇乳鸽汤 6.香菇洗净,切成厚片
香菇乳鸽汤 7.香菇放入乳鸽汤中,炖10分钟左右
香菇乳鸽汤 8.调入盐即可出锅

【香菇乳鸽汤做法小贴士】
小贴士1.用来煲汤的肉类一定要先入沸水焯烫,去除血水和杂质,煲出来的汤才会干净鲜美。
2.香菇个头小的话,可以整个儿放入,个头大的可以掰开或者切开放入汤中。用泡发的干香菇入汤,味道会更加鲜美。

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