| 茄子和肉末，是永远的绝配。无论是茄盒、茄子肉末、茄子炖肉，都超下饭，开胃！双双爱吃茄子和土豆，算土豆控和半个茄子控吧！换着花样吃茄子和土豆，是双双的最爱！今天，双双奉献一道香煎土豆茄子，做法灰常简单，绝对会成为茄子、土豆控的新宠！茄子雕刻十字花行，酿入猪肉馅，做成肉馅茄子。做法也简单，不需额外添加调料，只需在锅底铺有，煎焖至熟即可。锅底铺上厚厚的土豆片，小火焖煎之后，土豆片软糯香甜。整个菜色颇有西餐范儿，招待宾客，足以为你撑足门面，赚来面子！土豆、茄子控们，睁大双眼，别错过了啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】茄子500g |
| 【辅料】猪肉馅适量，生抽适量，绍酒适量，土豆适量，葱姜水适量，胡椒粉适量，白糖适量，橄榄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，用刀子切十字花。 |
 | 2.放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物。 |
 | 3.猪肉馅剁成肉糜。 |
 | 4.土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片。 |
 | 5.葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡。 |
 | 6.猪肉里面放入橄榄油。 放入盐、胡椒粉。 |
 | 7.分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性。 |
 | 8.茄子挤去水分。 |
 | 9.里面塞上肉。 |
 | 10.锅子烧热，倒入橄榄油。 |
 | 11.将土豆片放在锅内，将茄子码在土豆片上。 |
 | 12.茄子上淋上少许橄榄油。 |
 | 13.小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白。 |
【香煎土豆茄子做法小贴士】
| 1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。 2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。 3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。 4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。 5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好！ 6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了！ |
