【食材与调料】
【主料】鸭子 |
| 【辅料】芷姜，辣椒，油，蒜头，油，酱油，葱 |
【制作步骤】
| 1.血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。 | 2.做法： 1. 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀， 2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥猪肉切片； 辣椒切片； 3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟， 4. 锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用 | 3.这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。. |
【血酱鸭做法小贴士】
