| 这道菜是用大火快炒的方法来烹制的，用武火来保存食材本身的水分和鲜美味道。食材则是选用了鲜贝和西芹。鲜贝和西芹味道非常的搭，两种食材都是快熟的，而且是清香和鲜香的完美结合，几分钟就可以做出鲜香味美的菜，是名副其实的快手菜。 |
【食材与调料】
【主料】西芹100g，鲜贝肉150g |
| 【辅料】生抽适量，盐适量，胡椒粉适量，黄酒适量，高汤50g，干淀粉1g |
【制作步骤】
 | 1.贝肉清洗干净 |
 | 2.把里面开合肌和其他的部分分开 |
 | 3.把贝肉里面能吃的部分分别取下再度清洗干净， |
 | 4.这些开合肌就是鲜贝肉，也叫带子，如果晒干就叫瑶柱啦 |
 | 5.锅中放水80度左右，也就是常说冒一点小泡的虾眼水，焯水20秒捞出 |
 | 6.将高汤、黄酒、生抽等所有调味料放入碗里调成碗汁备用 |
 | 7.锅中放少许油炒香葱姜末 |
 | 8.倒入碗汁煮开 |
 | 9.下入西芹和贝肉 |
 | 10.大火快炒翻炒大约半分钟即可出锅装盘 |
【西芹炒鲜贝做法小贴士】
| 小贴士提前调好碗汁，并且先炒碗汁是为了缩短食材在热锅中停留的时间，从而最大限度的保留食材的鲜嫩。 |
