| 这是跟着导师做的充满年味的菜：小酥肉蒸碗，酥肉对我来说不陌生而且算熟悉的了，家乡的酥肉煮汤更多一些，每年春节妈妈都会炸上一锅，然后那些天餐桌上就会有美味的酥肉汤了。今天用的蒸的方法，风味独特，另有千秋呢。 |
【食材与调料】
【主料】猪背脊瘦肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋2个，淀粉适量，大料1个，花椒面适量，胡椒粉适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱切段姜切片用水泡出葱姜味来 |
 | 2.猪瘦肉切成小条 |
 | 3.放入料酒，花椒粉，生抽，盐，胡椒粉，泡好的葱姜水腌制二十分钟 |
 | 4.打入两个鸡蛋，加入淀粉拌匀，这里淀粉不能放太少，太少了肉条沾不上浆 |
 | 5.起锅烧油，油稍放多一些，六七成的时候，将肉条下锅 |
 | 6.炸制成金黄夹出 |
 | 7.炸好肉条后，锅底留油，爆香茄香，桂皮，八角，辣椒 |
 | 8.加入清水 |
 | 9.加入葱段，姜片，白糖，生抽煮开 |
 | 10.炸好的肉摆在碗里，上面煮好的料汁落在上面，蒸一小时即可。 |
 | 11.蒸好后扣盘里，一盘香香的酥肉蒸碗即可享用啦 |
【小酥肉蒸碗做法小贴士】
| 小贴士蒸酥肉时间要稍长一些，这样吃起来会更酥一些。 淀粉不能太少。面糊不宜太稀，不然挂上不浆 |
